طرز تهیه آبگوشت ساده و خوشمزه - واندر هنگر

خبرنگاران | سرویس آشپزی - آبگوشت ساده با عنوان دیزی نیز شناخته می شود. این غذا ترکیبی از گوشت گوسفندی با دنبه، نخود، لوبیا سفید، پیاز و گوجه فرنگی است که گاهی به آن سیب زمینی چهار قاچ یا سیب زمینی کوچک درسته نیز اضافه می شود. آبگوشت را در دو مرحله سرو می کنند: یک) آب آن را جدا کرده و در آن نان ترید می کنند؛ دو) گوشت و حبوبات را می کوبند یا نکوبیده با نان می خورند. طرز تهیه آبگوشت ساده و خوشمزه نکاتی دارد که در این مطلب به آن پرداخته شده است.

طرز تهیه آبگوشت ساده

دستور تهیه:

1. نخود و لوبیا را از شب قبل کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
2. پیاز را پوست گرفته و چهار قاچ کنید. گوجه فرنگی را نیز چهار قاچ کنید و کنار بگذارید.
3. حدود 10 لیوان آب در قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید.
4. وقتی آب به جوش آمد، گوشت را به آن اضافه کنید و صبر کنید چند دقیقه در آب بجوشد، سپس کف روی آن را با کفگیر گرفته و پیاز چهار قاچ، گوجه فرنگی چهار قاچ، نخود، لوبیا، زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید.
5. درب قابلمه را بسته و حرارت را کم کنید. اجازه دهید آبگوشت روی حرارت ملایم ریزجوش بزند و گوشت و حبوبات کاملا پخته و نرم شوند.
6. لیمو عمانی را شسته و سوراخ کنید. پس از 2 ساعت که از پخت آبگوشت گذشت، نمک و لیمو عمانی را به آن اضافه کنید.
7. رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، سپس به آبگوشت اضافه کنید.
8. پس از 30 دقیقه سیب زمینی ها را تمیز بشویید و با پوست در آبگوشت بریزید.
9. حدود یک ساعت دیگر صبر کنید تا آبگوشت کاملا پخته و جابیفتد.
10. پس از تکمیل پخت، گوجه فرنگی، پیاز و دنبه را از آبگوشت جدا کنید.
11. پیاز، گوجه فرنگی و دنبه را بکوبید تا له شوند، سپس دوباره به آبگوشت برگردانید.
12. لیمو عمانی ها را از آبگوشت خارج کرده، در ظرفی بگذارید و با پشت قاشق فشار دهید تا آب آن ها خارج شود. سپس آب آن را به آبگوشت اضافه کنید. مواظب باشید هسته لیمو ها را به آبگوشت اضافه نکنید، زیرا باعث تلخ شدن آن می شود.
13. آبگوشت را در کاسه و سایر مواد را پس از کوبیدن در بشقاب بکشید.
14. این آبگوشت خوشمزه را با نان، سبزی خوردن و انواع ترشی مانند ترشی سیر، ترشی بادمجان و ترشی پیاز نوش جان کنید.

نکات مهم و اصولی

• هرگز نمک و لیمو عمانی را در ابتدا به آبگوشت اضافه نکنید، بلکه پس از اینکه گوشت نیم پز شد به آن نمک و لیمو عمانی بزنید، زیرا نمک و لیمو باعث دیرپز شدن گوشت می شود.
• به جای لیمو عمانی درسته می توانید از گرد لیمو عمانی استفاده کنید.
• بهترین گوشت برای تهیه آبگوشت خوشمزه، گوشت گوسفند جوان یا بره است که بهتر است با استخوان و دنبه باشد.
• برای کاهش زمان پخت، می توانید همه مواد به جز سیب زمینی را در زودپز بریزید و پس از پخته شدن گوشت و حبوبات، سیب زمینی را اضافه کنید.
• برای بهتر شدن طعم آبگوشت می توانید در پایان کمی محلول زعفران به آن اضافه کنید.
• چاشنی اصلی آبگوشت، لیمو عمانی است، ولی در صورت تمایل می توانید از آبلیموی تازه یا آبغوره نیز در آن استفاده کنید و ادویه جاتی مانند دارچین در پایان پخت به آن اضافه کنید تا عطر بهتری پیدا کند.
• اگر قبل از تکمیل پخت، آب غذا تمام شده بود مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.

آبگوشت یکی از غذا های سنتی است که در شهر های مختلف به روش های متنوعی درست می شود. برخی در تهیه آبگوشت ساده فقط از نخود استفاده می کنند و لوبیا سفید به کار نمی برند. چنین آبگوشتی را معمولا بدون رب و گوجه فرنگی درست می کنند و رنگ آن قرمز نیست. این آبگوشت با عنوان نخودآب شناخته می شود و معمولا با گوشت ماهیچه یا راسته گوسفندی درست می شود. البته اگر هدف کوبیدن آن باشد بهتر است از گوشت راسته و مقداری دنده گوسفندی استفاده شود.

به نظر شما یک آبگوشت ساده را چگونه می توان تهیه کرد؟ طرز تهیه آن را در انتهای این مقاله در قسمت ارسال نظر با ما به اشتراک بگذارید.