طرز تهیه کیک میوه ای خانگی نرم و خوش عطر - واندر هنگر

مواد لازم برای تهیه کیک میوه ای

• آرد سفید قنادی 2 پیمانه
• شکر 1 پیمانه
• تخم مرغ 3 عدد
• روغن مایع یا کره ذوب شده نصف پیمانه
• شیر 160 میلی لیتر
• آب میوه دلخواه (پرتقال، سیب یا آناناس) نصف پیمانه
• هل آسیاب شده نصف قاشق چای خوری
• وانیل نصف قاشق چای خوری
• جوش شیرین نوک قاشق چای خوری
• بیکینگ پودر نصف قاشق چای خوری
• تکه های میوه خشک یا شکری 1 پیمانه
• پودر گردو (اختیاری) 3 قاشق غذاخوری

طرز تهیه کیک میوه ای

مرحله اول: آماده سازی تخم مرغ و طعم دهنده ها

در ابتدای کار، تخم مرغ ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید. هل و وانیل را اضافه کنید و با همزن برقی حدود 5 دقیقه هم بزنید. هدف از این مرحله، حجیم شدن تخم مرغ ها و از بین رفتن بوی زهم آن هاست. مخلوط باید رنگ روشن تر و بافتی کش دار و یکنواخت پیدا کند. این مرحله نقش بسیار مهمی در پف نهایی کیک میوه ای دارد، بنابراین زمان هم زدن را کوتاه نکنید.

مرحله دوم: افزودن شکر و ایجاد بافت سبک

شکر را به تدریج به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و دوباره با همزن برقی حدود 5 دقیقه هم بزنید. در این مرحله، شکر تا حد زیادی در مواد حل می گردد و ترکیب حالتی کرم رنگ، سبک و براق پیدا می نماید. هرچه شکر بهتر حل گردد، بافت کیک لطیف تر خواهد شد. پس از خاتمه این مرحله، همزن برقی را کنار بگذارید.

مرحله سوم: اضافه کردن مواد کیک

از این مرحله به بعد، از همزن دستی یا لیسک بهره ببرید. ابتدا روغن مایع یا کره ذوب شده را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. سپس شیر و آب میوه را اضافه کنید. وجود آب میوه باعث می گردد طعم کیک طبیعی تر و بافت آن مرطوب تر گردد. هم زدن در این مرحله باید ملایم و در یک جهت باشد تا هوای داخل مواد حفظ گردد.

آرد، بیکینگ پودر و جوش شیرین را با هم مخلوط نموده و حداقل یک بار الک کنید. سپس این ترکیب را در چند مرحله به مواد مایع اضافه کنید. بعد از هر بار افزودن آرد، مواد را به آرامی مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند. خمیر نهایی باید صاف، یکدست و کمی غلیظ باشد، نه بیش از حد شل و نه خیلی سفت.

مرحله چهارم: ترکیب مواد خشک

در این مرحله، تکه های میوه خشک یا شکری و در صورت تمایل پودر گردو را اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید. قالب کیک را چرب نموده و کمی آردپاشی کنید، سپس مایه کیک را داخل آن بریزید.

مرحله پنجم: افزودن میوه ها و پخت کیک

کیک را در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 45 تا 55 دقیقه بپزید. پس از پخت، خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. اجازه دهید کیک کمی خنک گردد، سپس از قالب خارج کنید.

انواع کیک میوه ای پرطرفدار

کیک میوه ای تنوع بالایی دارد و می توان آن را متناسب با فصل، ذائقه و مواد در دسترس تغییر داد. در ادامه، محبوب ترین مدل های کیک میوه ای را به صورت کوتاه و کاربردی معرفی می کنیم:

• طرز تهیه کیک میوه ای موز

  در این مدل، بخشی از آب میوه با موز رسیده له شده جایگزین می گردد. موز باعث بافتی مرطوب تر و طعمی گرم و دلنشین می گردد و معمولاً با گردو یا دارچین ترکیب خوبی دارد.

• طرز تهیه کیک میوه ای چندلایه

  این کیک موز به صورت لایه لایه پخته یا برش داده می گردد و بین لایه ها از خامه، مربا یا میوه تازه استفاده می گردد. برای مهمانی ها گزینه ای شکیل تر محسوب می گردد.

• طرز تهیه کیک میوه ای سیب

  استفاده از سیب رنده شده یا ورقه ای، همراه با کمی دارچین، کیک سیب معطر و مناسب فصل پاییز ایجاد می نماید. سیب باعث لطافت بیشتر بافت کیک می گردد.

• طرز تهیه کیک میوه ای تابستانی

  در این مدل از میوه هایی مانند هلو، زردآلو، توت فرنگی یا آناناس استفاده می گردد. کیک سبک تر است و معمولا بافت خنک تری دارد.

• طرز تهیه کیک میوه ای با ژله

  ژله پس از پخت یا به عنوان لایه رویی اضافه می گردد و ظاهر کیک را مجذوب کننده تر می نماید. این مدل کیک ژله ای برای تولد و پذیرایی رسمی بسیار محبوب است.

• طرز تهیه کیک میوه ای شلیل

  شلیل خردشده یا کاراملی شده طعمی ملایم و کمی ترش وشیرین به کیک می دهد و برای فصل تابستان انتخاب مناسبی است.

• کیک میوه ای فرانسوی

  این نوع کیک معمولا بافتی مرطوب، شکر کمتر و تمرکز بیشتری بر طعم طبیعی میوه دارد و اغلب با کره تهیه می گردد.

نکات تکمیلی پخت کیک میوه ای

کیک میوه ای در عین سادگی، به چند نکته ظریف احتیاج دارد تا نتیجه نهایی کاملا نرم، خوش عطر و ماندگار گردد. رعایت این نکات باعث می گردد بافت کیک شما نه خشک گردد و نه خمیری، و طعم میوه ها به خوبی در کل کیک پخش گردد.

تعادل رطوبت در مایه کیک

یکی از مهم ترین عوامل موفقیت در تهیه کیک میوه ای، حفظ تعادل رطوبت مواد است. استفاده هم زمان از شیر و آب میوه باعث مرطوب شدن بافت کیک می گردد، اما اگر اندازه مایعات بیش از حد باشد، کیک پس از پخت نشست می نماید. بهتر است همواره غلظت مایه کیک شبیه ماست غلیظ باشد تا در فر به خوبی پف کند و بعد از سرد شدن نیز بافت خود را حفظ کند.

آماده سازی صحیح میوه ها

میوه های خشک یا شکری اگر بدون آماده سازی به مایه اضافه شوند، ممکن است ته نشین شوند. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است آن ها را با اندازه کمی آرد مخلوط نموده و سپس به مایه کیک اضافه کنید. این کار باعث می گردد میوه ها به صورت یکنواخت در بافت کیک پخش شوند و در هر برش، طعم میوه احساس گردد.

دمای مواد اولیه

تمام مواد اولیه، به ویژه تخم مرغ و شیر، باید در دمای محیط باشند. استفاده از مواد سرد باعث می گردد مایه کیک به درستی امولسیون نگردد و پف مطلوب ایجاد نگردد. این نکته ساده تاثیر مستقیمی بر بافت نهایی کیک میوه ای دارد و اغلب نادیده گرفته می گردد.

زمان و دمای پخت استاندارد

فر باید حداقل 15 دقیقه قبل از پخت گرم گردد. دمای مناسب برای کیک میوه ای 180 درجه سانتی گراد است. باز کردن درِ فر قبل از گذشت 35 دقیقه اول باعث افت پف کیک می گردد. اگر سطح کیک زود طلایی شد، می توانید روی آن را با فویل بپوشانید تا مغز کیک کاملا بپزد.

نگهداری و ماندگاری کیک

کیک میوه ای به علت وجود میوه و رطوبت طبیعی، نسبت به کیک ساده ماندگاری بیشتری دارد. اگر در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری گردد، تا 4 تا 5 روز کیفیت خود را حفظ می نماید. قبل از سرو، بهتر است نیم ساعت در دمای محیط قرار بگیرد تا بافت آن نرم تر گردد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه کیک میوه ای

در این بخش به پرسش هایی پاسخ داده شده که معمولا هنگام تهیه کیک میوه ای خانگی مطرح می شوند.

1 . کیک میوه ای چیست و چه تفاوتی با کیک ساده دارد؟

کیک میوه ای با افزودن میوه تازه یا خشک، بافت و طعمی غنی تر دارد.

2 . چرا کیک میوه ای بعد از پخت خیس یا سنگین می گردد؟

نسبت نادرست مایعات یا پخت ناکافی باعث این مشکل می گردد.

3 . برترین میوه ها برای کیک میوه ای کدام اند؟

میوه هایی با رطوبت کنترل شده مثل سیب، موز، شلیل و میوه خشک برترین انتخاب هستند.

4 . آیا می توان کیک میوه ای را بدون فر تهیه کرد؟

بله، با شعله ملایم و قابلمه دربسته می توان آن را روی گاز پخت.