غذا یکی از راه های آشنایی با فرهنگ هر شهر و کشور است. سیر تغییر و ماندگاری غذاها داستان های زیادی از آداب، رسوم و گذرگاه های مهم تاریخی هر فرهنگ را نشان می دهد. در این مقاله به طرز تهیه شلکینه نان سنتی کردی پرداخته ایم. نان شلکینه در برخی از استان ها به نان چزدک هم معروف است.

در کنار طرز تهیه شلکینه نان سنتی کردی برای سفر به غرب کشور پهناور ایران آماده باشید. پیشنهاد می کنیم شما هم مواد اولیه این نان سنتی را آماده کنید تا در کنار هم یک تجربه لذت بخش از طعمی نو داشته باشیم. در استان های غربی ایران شلکینه را روی تنور یا ساج درست می نمایند اما نگران نباشید با یک ماهیتابه می توانید شلکینه سنندجی را تهیه کنید.

طرز تهیه شلکینه ساده به ساده ترین روش

از جذابیت تهیه نان های سنتی شهرهای مختلف ایران ساده و در دسترس بودن مواد اولیه آن است. مواد اولیه ای که به راحتی در خانه هر ایرانی یافت می گردد. شلکینه ساده را تنها با داشتن چند مواد اولیه می توانید در کمتر از چهل دقیقه تهیه کنید و به سفره خود عطر و طعم برآمده از دل سنت ها را وارد کنید.

400 کیلو کالری	کالری در هر 100 گرم
10 دقیقه	زمان آماده سازی
15 دقیقه	زمان پخت
4 نفر	تعداد نفرات

مواد اولیه شلکینه ساده چیست؟

ضخامت نان شلکینه باید کمتر از نیم سانتیمتر باشد.

نان شلکینه به خاطر مواد اولیه مقوی و طرز تهیه بسیار آسان نان مناسبی برای وعده صبحانه به شمار می رود. بعلاوه در کنار این نان می توانید شیر هم سرو کنید وقطعا این ترکیب مناسب میان وعده برای بچه ها و نوجوانان در سن رشد است. مقدار شیرینی شلکینه ساده کاملا به ذائقه شما بستگی دارد. از آنجا که شلکینه سنندجی را با شیره خرما سرو می نمایند، می توانید با توجه به سلیقه خود کمی شکر هم به مواد اولیه اضافه کنید.

مقدار لازم	مواد اولیه
1 پیمانه	آرد سفید(گندم)
2 پیمانه	شیر
5 عدد	زرده تخم مرغ
1 پیمانه	شیره خرما
2 پیمانه	شیر
به مقدار لازم	زعفران
به مقدار لازم	نمک
به مقدار لازم	کره برای سرخ کردن

طرز تهیه شلکینه سنندجی تازه و مقوی

• در ابتدا بهتر است آرد، شکر و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. اگر مواد خشک را چند بار الک کنید بافت شلکینه سنندجی هنگام پخت بسیار بهتر می گردد.
• زرده های تخم مرغ و زعفران را در ظرفی جدا هم بزنید تا بافت تخم مرغ باز گردد و مایعی یک دست تشکیل دهد.
• سپس شیر را آرام آرام به آرد اضافه کنید. بهتر است شیر را از قبل در دمای محیط قرار دهید. اضافه کردن شیر اگر در چند مرحله صورت بگیرد آرد گلوله گلوله نمی گردد، با یک چنگال یا همزن مواد را هم بزنید. مخلوط شیر و آرد باید شل و رقیق باشد.
• زعفران را که از قبل دم نموده اید با زرده های تخم مرغ به دیگر مواد اضافه کنید و همچنان هم بزنید. خمیر شلکینه سنندجی آماده شده است.
• ماهیتابه را روی شعله بگذارید تا گرم گردد. برای چرب کردن کف ماهیتابه می توانید از کره یا روغن مایع بهره ببرید.
• با استفاده از یک ملاقه مایع شلکینه را به صورت یک لایه نازک کف ماهیتابه بریزید. مراقب باشید شعله زیر ماهیتابه زیاد نباشد.
• وقتی یک طرف شلکینه سرخ گردد به راحتی از ماهیتابه جدا می گردد. روی دیگر شلکینه ساده را هم سرخ کنید و سپس در یک بشقاب بگذارید.
• در مرحله آخر از شیره خرما روی نان بریزید.

در طرز تهیه شلکینه می توانید از پیازچه یا تره فرنگی تازه بهره ببرید.

به همین راحتی و در زمان کم طرز تهیه شلکینه سنندجی را یاد گرفتید. به همین ترتیب بقیه خمیر شلکینه ساده را سرخ کنید. شما می توانید از هر مواد دیگری که دوست دارید در کنار این نان بهره ببرید. به طور مثال پنیر و کره محلی در کنار این نان طعمی فراتر از تصورتان دارد. یکی دیگر از شیرینی های سنتی شکر پاره است که می توانید در همین سایت طرز تهیه آن را مطالعه کنید.

نکته: شیره خرما را می توانید با هر شیره دیگری که در خانه دارید جایگزین کنید. شیره انگور، شیره توت و حتی عسل گزینه های خوبی هستند. این شیره ها به خاطر طبع گرمی که دارند به لحاظ سلامتی هم بهتر از دیگر شیرین نماینده ها هستند.

نکته: ضخامت شلکینه تابه ای باید نیم سانتیمتر باشد. هر چه ضخامت نازک تر باشد مغز نان در زمان کمتری پخته می گردد.

نکته: اگر از چسبیدن خمیر شلکینه به ماهیتابه اطمینان ندارید، بهتر است از ماهیتابه تفلن بهره ببرید.

نکته: قطر نان بسته به قطر ماهیتابه دارد اما می توانید به میزان نان تاکو گرد و کوچک تهیه کنید.

نکته: این نان را می توانید برای چند روز در ظرفی در بسته نگه داری کنید. اگر در معرض مستقیم هوا باشد خشک می گردد. بعلاوه می توانید شلکینه تابه ای را فریز کنید و مدت زمان بیشتری نگه داری کنید.

نکته: اگر احساس می کنید روغن زیادی روی نان است بعد از خارج کردن از ماهیتابه با یک دستمال کاغذی روغن اضافی را بردارید.

نان شلکینه با شیره خرما یا شیره انگور سرو می گردد.

مواد اولیه شلکینه و نکات مهم

به طور کلی مواد اولیه شلکینه همان مواری بود که در بالا نان بردیم اما اگر می خواهید سلیقه نان پزی خود را هم به این دستور پخت اضافه کنید، چند مواد اولیه دیگر هم می توانید اضافه کنید. به طور مثال چند عدد پیازچه سبز و تازه را خورد کنید و به مایه خمیر شلکینه اضافه کنید.

شلکینه نانی است که بیشتر در کردستان و استان های غربی از جمله ارومیه، لرستان، ایلام پخت می گردد. پس طبیعی است که از شیر سنتی در طرز تهیه شلکینه استفاده می گردد. اما اگر به لاکتوز شیر حساسیت دارید می توانید از شیر بدون لاکتوز و یا حتی آب بهره ببرید.

شلکینه باید به نازکی نان لواش باشد و احتیاجی به بکینگ پودر برای پف کردن ندارد.

زغفران بوی زخم تخم مرغ را می گیرد و از بابت بوی تخم مرغ نگرانی نداشته باشید.

نمک برای پر رنگ کردن مزه ها در نان و شیرینی استفاده می گردد اما توجه داشته باشید که در استفاده از آن زیاده روی نکنید. نصف قاشق چای خوری برای یک پیمانه آرد کاملا کافی است.

یک الی دو قاشق غذا خوری شکر هم در مواد اولیه شلیکنه می توانید اضافه کنید.

خمیر شلکینه احتیاج به استراحت و به اصطلاح ور آمدن ندارد. بعلاوه احتیاجی به مایه خمیر ندارد و علت طرز تهیه سریع آن هم همین گزینه است.

شلکینه سنندجی گزینه مناسبی برای وعده صبحانه و میان وعده به شمار می رود.

شلکینه سنندجی را با چه چیزهایی می توان سرو کرد؟

شلکینه سنندجی به طور سنتی با شیره خرما برای صبحانه سرو می گردد. اما در هر وعده ای قابل استفاده است، به طور مثال غذاهایی که با نان خورده می شوند. به راحتی می توانید این نان را جایگزین نان های معمولی کنید.

پنیر فتا و سبزی خوردن قطعا طعم شلکینه را چند برابر خواهد نمود. می توانید با کره بادام زمینی یک ساندویچ خوشمزه با کالری سالم برای خودتان تهیه کنید.

از دیگر چیزهایی که می توانید در کنار این نان سرو کنید فینگر فودهایی مانند سالاد الویه و دیپ ها هستند که ترکیب مزه های خوبی به شما خواهند داد.

شلکینه سنندجی در کمترین زمان ممکن

در این مقاله طرز تهیه این نان خوشمزه سنتی یعنی شلکینه را کنار هم مطالعه کردیم. اما اگر تنوع نان و شیرینی برایتان مهم است می توانید به صورت آنلاین از شیرینی فروشی های آنلاین مورد علاقه خود انواع نان، کیک و شیرینی سنتی را سفارش دهید.

منبع: اسنپ فود